Dónde estamos

La fábrica de Quesos Artesanos LA VAL está en la localidad de Mezquita de Jarque, perteneciente a la comarca de Cuencas Mineras de Teruel, así como al Geoparque del Maestrazgo. El pueblo está situado a una altitud de 1.258 metros por encima del nivel del mar, al pie de la sierra de San Just, en la cabecera del río La Val.

Para encontrar exactamente la fábrica, se sale del pueblo, siguiendo la N-420, se toma la desviación hacia Aliaga por la A-1403 y a unos 200 metros del desvío en el cruce que hay se toma el camino a mano derecha desde donde ya se divisa nuestra fábrica. No obstante, justo aquí debajo tienes nuestra ubicación geolocalizada.

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Cómo hacemos nuestros quesos


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La leche utilizada para la elaboración de nuestros quesos, es siempre y exclusivamente leche de oveja, que proviene de ganaderos de la zona.

La principal característica de nuestro queso es que lo fabricamos con leche cruda, por lo que no alteramos sus propiedades por la acción del pasteurizado (calentar la leche hasta los 70º centígrados) con lo que se mantiene su sabor, aroma y textura tradicional.



El siguiente paso, es separar la parte sólida de la leche, es decir, la cuajada, de la parte líquida, que se conoce como suero. Para ello, se mantiene la leche a una temperatura de 32 grados en la cuba de cuajado.

Para obtener la cuajada y conseguir que evolucione de modo conveniente hasta la formación del queso, y antes de adicionar el cuajo, (extracto obtenido del cuajar del estomago de los rumiantes ”cuajo animal “) es necesario que la leche haya desarrollado una microflora adecuada. Esto se consigue añadiendo fermento láctico a la leche.

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Durante el proceso comienza una lenta agitación para obtener la caseina, y una maduración homogénea a una temperatura aproximada de 30-32º C.
Tras esto, la cuajada será reducida al tamaño de granos de arroz mediante cortes con liras, procediéndose a la separación del suero removiéndola lentamente para ayudar al desuerado y conseguir la textura deseada; seguidamente, prensamos la cuajada en la mesa de desuerado, la introducimos en moldes cilíndricos con gasa para su posterior prensado, y dependiendo del molde elegido le damos la forma deseada.

Para finalizar el proceso de elaboración, sólo nos queda prensar la cuajada dentro de los moldes el tiempo necesario según el tipo de queso, y dejarlo reposar el tiempo justo para conseguir la textura que deseemos.

Después procedemos a salar la masa mediante su inmersión en salmuera, con lo que se consigue realzar el aroma y contribuir a la preservación y curación del queso. El tiempo que estará la pasta sumergida en el tanque de salado depende de su tamaño: entre 3 horas hasta 12 horas..El último paso será llevarlos a las cámaras de maduración donde controlamos la temperatura y humedad, donde practicamos los volteos y limpieza necesarios hasta adquirir las características que hacen que nuestros quesos sean inconfundibles.

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